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パン屋でも、サンドイッチを作らない場合は「菓子製造業」とされ許認可は不要です。一方、サンドイッチを作る場合は「飲食店営業」に関する営業許可が必要です。

飲食店の開業にあたっては、営業許可を所轄保健所の食品衛生課に申請する必要があります。また、食品衛生法では、各店に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられています。

開業にはどのようなパン店にするのかを明確にすることが大切です。たとえば、「焼きたてのパンを提供する店」とか「安全で安心な素材を使う店」など顧客にわかりやすくアピールする必要があります。

また、顧客のニーズに合わせおやつに使えるもの、食事にふさわしいもの、手土産にもなるようなもの、ギフト商品などの4つの商品群を組み合わせ、規模によりますが、約100種類程度の商品を揃える必要があります。

【資格】食品衛生責任者など