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ラーメン店を開業したいと考えている人も多いと思われますが、星の数ほどあるラーメン店の中で勝ち残るのは至難の業です。
いったいどんなお店が人気店となれるのか考えてみました。

①ぶれないメニューを作る
流行が●●ベースの出汁だから、●●という食材が話題だから、というようにトレンドのメニューを考案するのはお勧めしません。
他店が独自に開発したものの真似である以上は顧客はそれ以上にはお金を払おうとは思いませんから、ぶれない継続していけるメニューの開発は不可欠です。

②清潔感と信頼感
厨房の中が見えるラーメン店では、清潔さや手際の良さ、店主のコミュニケーションなどは味以上に重要な役割を持ちます。
一見汚くても綺麗な厨房の店の方が、外装が綺麗でも汚らしい厨房の店より信頼感があるからです。

顧客滞在時間が短く、比較的リピーターが付き易いラーメン店だからこそこうした工夫が必要なのかもしれません。