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レストランの独立開業をするには、立地条件がもっとも重要なカギを握ります。
開業資金とシェフの腕前はその人次第な部分も多いですが、繁盛店になるかならないかは立地条件がその要因となることも多いです。
よほど腕の立つ有名シェフで、隠れ家のようなお店を出すと言うような場合を除いては入念な現地調査が必要になります。

レストランの経営で一番重要な事は客単価を設定することと、1組当たりの滞在時間を把握しておくことです。
客席数と客単価、滞在時間を把握し、一日にどのくらいの売り上げがあるのかを試算することでテナント費用などの必要経費や材料費から利益を計算できるのです。

平日のランチタイムや、通常営業をしていない午後3時~5時の時間はどのように活用するかも考える必要があります。